Chia
Nome
Binomial – Salvia Hispânica
A Salvia hispanica,
popularmente chia,
é uma planta herbácea , nativa da Guatemala e das regiões
central e austral mexicanas.
É
mais conhecida por sua semente
a qual é comercializada integralmente, moída ou em forma de óleo, a chia também
é dona de folhas que podem ser aproveitadas para infusões.5 Ambos derivados,
independente da forma, são tidos como ricas fontes de minerais, aminoácidos
essenciais eômega 3.
É
frequentemente enaltecido seu potencial em prevenir doenças cardiovasculares,
diabetes e até tumores, além do de auxiliar na perda de peso.
A
palavra chia deriva da
palavra do nahuatl chian,
que significa "oleoso". Diz-se que o
estado mexicano de Chiapas pode ter sido
nomeado também a partir da língua náuatle, significando "água de
chia" ou "rio de chia".
É
uma das duas plantas conhecidas como chia,
sendo a outra Salvia columbariae,
esta também denominada chia
dourada.]
A
semente da chia possui formato oval e "diâmetro" de aproximadamente 2
mm. É visivelmente a
principal parte da planta nos
âmbitos comercial e gastronômico.
Características
nutricionais
A
semente da chia é, por vezes, considerada um alimento funcional dadas suas
características compositivas. Seu efeito mucilaginoso (o de absorver e reter
quantidade significativa de água, como um
emulsificante), devido à alta concentração de fibras, torna a
chia interessante para quem busca emagrecer, posto que pode intensificar a
sensação de saciedade.
É
possível escrutinar a importância nutricional da semente de chia com a seguinte
lista:
·
Ômega 3:
A semente da chia é uma das mais ricas fontes conhecidas (tanto entre as
vegetais quanto entre as animais) do ácido
alfalinolênico, um dos ácidos graxos classificados
como ômega 3.
·
Magnésio:
100 gramas da semente de chia pode conter o mesmo que 200g do mineral presente
em nozes ou
1,6 kg de brócolis, por si só
considerados alimentos ricos no nutriente.
·
Manganês e fósforo:
100 gramas de chia contêm 108% do manganês e 95% do fósforo demandados por um
adulto numa dieta de 2.000 quilocalorias/dia.
·
Proteínas:
15% da composição da chia é proteica, sendo seus aminoácidos, em
conjunto, formadores de alto valor biológico.
Apenas 28 gramas da semente fornecem 9% da proteína que um adulto demanda, em
média.
·
Fibras:
a alta concentração de fibras alimentares (38 gramas a cada 100) faz da chia um
aliado do emagrecimento e na boa digestão.
·
Antioxidantes:
a presença do flavonoide kaempferol e,
em menor quantidade, os ácidos cafeico e clorogênico presentes provêm
à chia efeito antioxidante comparável ao que apresenta o Trolox, antioxidante
comercial da Hoffmann–La
Roche.
Aplicação
culinária
A
semente de chia, quando utilizada de maneira integral, pode ter diversos usos
culinários. Agindo quase como emulsificante, torna líquidos mais próximos de um gel e
dá "liga" a massas.
Receitas
que podem incluir a semente de chia são pudins, pães, tortas, quiches, mousses,
cremes, patês, risotos, farofa, saladas de frutas, sucos e vitaminas.
